벼르고 벼르다 결국 세키마고로쿠를 샀다 한동안 주방에 있는 칼들이 전부 다 무뎌져서 고생을 좀 했다. 양파 하나를 썰어도 깔끔하게 단면이 나오는 게 아니라, 중간에 칼이 걸려서 뭉개지는 느낌이 들 때마다 짜증이 확 올라왔다. 이게 뭐라고 그렇게 미루고 미뤘는지 모르겠다. 사실 칼을 간다는 게 말이 쉽지, 숫돌을 따로 사서 닦고 각도를 맞추는 게 보통 귀찮은 일이 … 더 읽기
요리칼 구매 전 주방 환경부터 점검하는 법 대부분 주방용품 매장에서 칼을 고를 때 시각적인 만족감에 치중한다. 손잡이가 화려한 다마스커스 문양이나 무게감이 묵직한 중식도를 보면 왠지 요리 실력이 금방 늘 것 같은 착각이 든다. 하지만 실제 30대 1인 가구 혹은 맞벌이 부부의 주방을 들여다보면 실상은 다르다. 매일 퇴근 후 15분 이내로 저녁을 차려야 하는 상황에서 무겁고 … 더 읽기
주방에서 가장 중요한 도구를 하나만 꼽으라면 단연 식도이다. 매일 사용하는 도구임에도 불구하고 많은 사람이 화려한 디자인이나 브랜드 마케팅에 휘둘려 비싼 값을 치르곤 한다. 냉정하게 말해 주방에서 칼의 본질은 재료를 손상 없이 원하는 모양으로 분리하는 기능이다. 화려한 문양이나 티타늄 코팅이 입혀진 제품보다는 강철의 구성과 열처리 상태가 훨씬 중요하다. 처음 요리를 시작할 때 덜컥 비싼 다마스쿠스 강재를 … 더 읽기
주방에서 칼을 잡는 시간이 늘어나면서 자연스럽게 도구 관리에 관심이 생겼습니다. 처음에는 비싼 일식 칼을 사면 요리 실력이 금방 늘 줄 알았죠. 인의흑막 같은 고급 숫돌을 사서 정성스럽게 갈아보기도 했습니다. 그런데 막상 매일 퇴근 후 지친 몸을 이끌고 저녁을 준비할 때, 15분씩 칼을 갈고 있는 제 모습을 보니 현타가 오더군요. ‘이게 맞나’ 싶었습니다. 이런 경험을 통해 … 더 읽기
킹숫돌을 사놓고 몇 달째 방치하는 이유 주방 서랍을 열어보면 언제 샀는지 기억도 안 나는 킹숫돌이 하나 굴러다닌다. 한때는 정말 칼을 완벽하게 관리해서 요리 전문가처럼 살겠다고 야심 차게 샀던 것 같다. 유튜브에서 칼 가는 법을 찾아보고, 쌀뜨물에 담가두었다가 각도를 유지하며 슥슥 문지르는 모습이 얼마나 멋져 보였는지 모른다. 그런데 현실은 너무 달랐다. 일단 칼을 가는 행위 자체가 … 더 읽기
나에게 맞는 주방 식도 고르는 기준 주방에서 가장 자주 손이 가는 도구는 단연 식도입니다. 처음 자취를 하거나 살림을 시작할 때 디자인만 보고 예쁜 칼을 사기도 하는데, 사실 매일 쓰는 칼은 무게 중심과 그립감이 훨씬 중요합니다. 시중에 나와 있는 셰프나이프는 보통 20cm 내외의 길이를 많이 사용하는데, 손이 작은 편이라면 18cm 정도가 다루기에 훨씬 편합니다. 너무 무거운 … 더 읽기
용도별 칼 구분과 위생 관리의 현실 주방에서 가장 흔히 쓰는 도구지만 막상 신경 쓰지 않으면 가장 위생에 취약한 것이 칼과 도마입니다. 특히 식중독이 염려되는 계절에는 고기용, 생선용, 채소용 칼을 나누어 사용하는 것이 권장되지만, 가정에서 이를 모두 지키기는 현실적으로 쉽지 않습니다. 보통 일반적인 식도 하나로 모든 재료를 손질하곤 하는데, 이때 고기나 생선을 만진 후 바로 채소를 … 더 읽기
정말 오래된 칼들이 집에 몇 개 있다. 명절 때 선물로 들어온 것들도 있고, 그냥 쓰다 보니 정들어서 못 버리고 있는 것들도 있고. 특히 김치 칼이나 과도 같은 건 자주 쓰지도 않는데 자리만 차지하고 있어서 좀 그렇긴 했다. 근데 얼마 전에 칼이 좀 무뎌졌다는 생각이 확 들었다. 무슨 말이냐면, 토마토 껍질을 깎는데 미끄러지는 거다. 원래는 껍질이 … 더 읽기
좋은 칼 한 자루는 주방의 풍경을 완전히 바꿔 놓습니다. 단순히 재료를 써는 도구를 넘어, 요리의 과정 자체를 즐겁게 만드는 동반자 역할까지 하죠. 하지만 수많은 종류와 브랜드 앞에서 어떤 칼을 골라야 할지 막막할 때가 많습니다. 마치 멋진 옷을 고르는 것처럼, 자신의 스타일과 필요에 맞는 칼을 찾는 것이 중요합니다. 오늘은 이 칼에 대한 고민을 덜어드리고자 합니다. 나의 … 더 읽기
주방에서 가장 자주, 그리고 중요한 역할을 하는 도구가 있다면 단연 칼일 것입니다. 매일 신선한 재료를 다듬고 요리의 시작을 알리는 칼은 그 종류와 성능에 따라 요리의 편의성과 결과물까지 좌우할 수 있죠. 하지만 마트나 온라인 쇼핑몰에는 너무나 많은 종류의 칼이 존재해서 어떤 칼을 골라야 할지 막막하게 느껴질 때가 많습니다. 특히 ‘이 칼 하나면 뭐든 다 된다’는 광고 … 더 읽기
주방에서 가장 자주, 그리고 쉴 새 없이 사용되는 도구가 무엇이냐고 묻는다면 단연 칼을 꼽을 수 있습니다. 식재료를 다듬고, 썰고, 껍질을 벗기는 등 칼 없이는 주방 일이 제대로 돌아갈 수 없죠. 하지만 막상 마트나 온라인 쇼핑몰에서 칼을 고르려고 하면 수많은 종류와 브랜드, 가격대에 당황하기 쉽습니다. 어떤 칼이 내 주방에, 그리고 내 요리 스타일에 가장 잘 맞을까요? … 더 읽기
칼의 기본 유형과 선택 기준 칼은 용도에 따라 큰 차이가 납니다. 일상에서 자주 쓰는 대표 칼은 셰프나이프, 회칼, 식도칼, 가능하면 감자칼 등으로 구분됩니다. 각 칼의 길이와 무게 중심은 작업 성능에 직접적인 영향을 줍니다. 처음 구입 시에는 주로 자신이 주로 다루는 재료와 작업 방식에 맞춰 선택하는 것이 중요합니다. 셰프나이프는 다목적 도구로 다지기, 썰기, 자르기를 한 번에 … 더 읽기