KNIFE & BOARD
잘 드는 칼, 깨끗한 도마
칼은 고르는 기준과 갈아 두는 습관으로, 도마는 재질별 관리로 주방의 위생과 날을 함께 지킵니다.
KNIFE · No.01
꼭 필요한 칼 세 자루
식도
셰프나이프는 손목을 살짝 흔들어 쓰고, 산토쿠는 얇은 날로 채소를 깔끔하게 썹니다. 손에 맞는 쪽을 고르세요.
날 길이 16~21cm
과도
과일 껍질 깎기와 작은 손질에 손이 덜 갑니다. 처음 살 때는 식도와 함께 두 자루면 충분합니다.
날 길이 9~12cm
빵칼
톱니 날이 빵 껍질을 누르지 않고 잘라 줍니다. 껍질이 얇은 토마토 같은 채소에도 씁니다.
날 길이 20~25cm
STEP BY STEP
칼 가는 법
- 01
숫돌 물에 담그기
거친 숫돌은 기포가 잦아들 때까지 물에 담가 둡니다.
- 02
15~20도 각도 잡기
날 끝을 숫돌에 대고 15~20도 정도로 기울입니다. 처음에는 각도 자를 대 보면 좋습니다.
- 03
날 전체를 밀어 갈기
뒤꿈치부터 끝까지 한 번에 밀면서 갑니다. 힘은 밀 때만 주세요.
- 04
반대 면도 같게 갈기
뒤집어서 같은 각도와 횟수로 갑니다. 한쪽만 갈면 날이 기울어집니다.
- 05
고운 숫돌로 마무리
고운 숫돌에서 가볍게 몇 번 갈아 거친 날 끝을 다듬습니다.
- 06
씻고 말리기
금속 가루를 물로 씻어 내고 마른 천으로 닦아 보관합니다.
간이 연마기는 각도가 고정되어 빠르게 날을 세울 수 있습니다. 숫돌은 손으로 각도를 익혀야 하지만 날 전체를 고르게 살릴 수 있습니다.
BOARD
도마 재질별 관리
원목 도마, 오일로 지키기
칼날에 부드럽고 손에 편하지만 물기에 약합니다.
CARE
- 세척 후 바로 물기를 닦고 세워 말리기
- 한 달에 한 번쯤 식용 오일 먹이기
대나무 도마, 단단하게
단단해서 칼날이 잘 무뎌지지 않지만 결이 거칠어 오염이 남기 쉽습니다.
CARE
- 물에 오래 담가 두지 않기
- 건조 후 오일을 얇게 발라 결을 보호하기
플라스틱 도마, 세척이 편하게
가볍고 세척하기 쉬우며 식기세척기에 넣을 수 있는 제품도 많습니다.
CARE
- 칼자국이 깊어지면 교체 시기를 점검하기
- 뜨거운 물과 중성세제로 세척하기
실리콘 도마, 유연함이 장점
휘어서 재료를 옮기기 좋고 냄새가 덜 배지만 칼날 자국이 쉽게 남습니다.
CARE
- 끓는 물 소독이 가능한 제품인지 확인하기
- 칼날 자국이 많이 남으면 교체 시기로 보기
항균 도마, 관리 기준은 같게
항균 표시가 있어도 세척과 건조는 그대로 필요합니다.
CARE
- 생고기용은 따로 두고 사용 후 바로 세척하기
- 표시보다 충분히 말리는 습관이 더 중요합니다
HYGIENE
위생을 위한 약속
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Q & A
칼 · 도마 자주 묻는 질문
도마에 검은 곰팡이가 생겼어요.
깊게 번졌다면 교체하는 것이 안전합니다. 가벼운 얼룩은 식초를 희석한 물로 닦고 완전히 말린 뒤 쓰세요.
칼에 녹이 생겼어요.
얇은 녹은 중성세제와 부드러운 수세미로 닦고 바로 말려 주세요. 점처럼 깊은 녹은 숫돌에서 살살 갈아 다듬습니다.
도마는 언제 바꿀까요?
칼자국이 깊게 패어 물이 고이거나, 냄새와 얼룩이 씻어도 빠지지 않을 때가 교체 시기입니다.
세라믹 칼은 어떻게 갈아요?
일반 숫돌로는 갈기 어렵습니다. 다이아몬드 숫돌이나 세라믹 전용 연마기를 쓰고, 날을 세게 누르지 않는 것이 좋습니다.