나무도마의 선택 포인트와 관리법
나무도마의 선택은 주방에서의 위생과 내구성에 직접 영향을 준다. 소나무도마는 가볍고 취급이 편리하지만 흡수성이 높아 관리가 중요하다. 두께와 무늬는 도마의 내구성에 영향을 미치며 주방의 분위기까지 좌우한다. 구매 시에는 물 흡수도, 두께, 마감재의 상태를 함께 확인하자.
도마를 고를 때는 경도와 흠집 저항이 중요한데 여기에 합성 코팅은 피하고 천연오일 마감이 선호된다. 주방 위생을 위해 도마 표면은 매일 건조하게 보관하고, 사용 후에는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 건조시킨다. 자주 기름칠을 통해 목재의 수분손실을 줄이고 갈라짐이나 변형을 방지한다. 원목도마의 경우 삭는 냄새를 줄이기 위해 가정용 표백제 대신 식초나 레몬으로 소독하는 방법도 있다.
시중에서 코멕스도마 같은 브랜드의 원목도마도 흔히 찾아볼 수 있으며, 품질 차이가 크다. 브랜드를 고를 때는 목재의 종류와 코팅 여부, 무게감, 가장자리의 마감 처리를 확인하자. 또한 나무의 출처와 재생 가능성도 구매 판단의 중요한 요소로 떠오른다. 실물 비교는 매장에서 손에 쥐어 확인하는 것이 좋다.
나무도마와 냄비 조리의 실전 팁
나무도마를 사용할 때 냄비와의 위치를 고려하면 주방의 흐름이 훨씬 원활해진다. 큰 냄비를 다루는 순간에도 도마의 표면이 긁히지 않도록 충분한 여유를 두고 작업하자. 다양한 재료를 다룰 때는 도마를 구분해 사용하는 습관이 위생과 맛의 차이를 만든다. 고기를 다룰 때는 생고기용 도마, 채소용 도마를 분리해 사용하면 교차오염을 줄일 수 있다.
물에 노출된 도마는 표면이 팽창할 수 있어 즉시 건조시켜야 한다. 뜨거운 냄비를 바로 올리면 도마가 변형될 수 있으니 받침대를 활용하자. 도마 위에 뜨거운 냄비를 올리는 것은 피하고 가능하면 열에 약한 도마이므로 직접 올리는 것을 피하고 받침대를 사용하자. 실리콘 패드를 밑에 깔아 충격과 열을 분산시키는 것도 좋은 방법이다.
식초나 레몬즙으로 도마를 가볍게 소독하는 방법은 자극적이지 않은 방식이다. 세척 후 물기를 완전히 제거하고 통풍이 좋은 곳에서 건조하게 보관하자. 세척용 솔이나 부드러운 천을 사용하고 강한 연마성의 도구는 피하자. 기간이 길어지면 표면의 균열 부위에 세균이 침투할 수 있어 정기적으로 관리가 필요하다.
주방세척과 보관을 위한 원목관리
원목도마의 보관은 습기와 직사광선을 피하는 것이 핵심이다. 가끔 사용하는 도마도 마모를 막기 위해 오일링 주기를 조절하자. 수분이 차면 변형과 곰팡이가 생길 수 있어 건조 상태를 유지하는 것이 중요하다. 도마를 수납할 때는 다른 도구와 서로 닿지 않도록 공간을 확보하자.
일반 세탁기나 디스펜서 사용은 피하고 손세정으로 가볍게 씻은 뒤 물기를 제거하자. 때가 낀 도마는 레몬즙과 소금을 이용해 제거하는 방법도 있다. 정기적으로 식물성 오일로 재마감해 도마의 표면을 보호하자. 오일은 과하거나 남지 않도록 얇고 균일한 층으로 바르는 것이 좋다.
목재 도마의 지속가능성은 재료의 출처와 생산 방식에 좌우된다. 가능하면 재생목이나 지역산 목재를 선택하는 것이 환경에도 좋다. 목재 도마의 관리법은 흐르는 물과 건조를 기본으로 하되 필요시 전문가의 조언을 참조하는 것도 좋다. 커뮤니티의 목재 문화센터와 같은 체험 공간에서 배우는 것도 강력한 동기 부여가 된다.