실패하지 않는 업소주방 설계를 위한 필수 체크리스트
업소주방을 처음 꾸리는 사장님들은 보통 화려한 최신 장비 리스트부터 확인한다. 하지만 10년 넘게 현장을 돌아본 입장에서 단언컨대 장비보다 중요한 것은 동선의 물리적 구조다. 주방 설계는 단순히 기구를 배치하는 작업이 아니라 조리 순서에 따라 재료가 이동하는 흐름을 짜는 일이다. 재료 입고부터 전처리, 조리, 배식, 그리고 퇴식까지 이어지는 라인이 겹치지 않게 배치하는 것이 핵심이다. 만약 떡볶이판 하나를 … 더 읽기