업소용싱크대

칼 관리와 업소용싱크대의 관계 업소용 싱크대는 칼의 절단면을 보호하고 위생을 유지하는 핵심 공간이다. 이 공간은 물과 중성 세제가 흐르는 흐름을 관리하고 칼의 부식을 최소화한다. 따라서 싱크대의 위치는 스테인리스 재질의 작업대와 함께 배치하는 것이 효과적이다. 칼의 날을 관리하는 첫 걸음은 흐름의 분리와 청결의 우선순위를 설정하는 일이다. 업소용 싱크대는 물과 열에 강한 스테인리스가 일반적이어서 칼과 같은 금속 … 더 읽기

칼과 업소용 싱크대 설계의 만남 업소용 싱크대의 위치와 설계는 칼 작업의 속도와 위생 관리에 직접적인 영향을 준다. 작업대와 싱크대 사이의 동선이 짧을수록 손질과 세척의 연계가 매끈해진다. 칼을 손질하고 도마를 공급하는 흐름은 주방선반과 같은 보조 설비의 배치에 따라 달라진다. 이런 요소들은 구내식당이나 대형 주방에서 생산성 차이를 뚜렷하게 만들어 준다. 고품질의 업소용 칼은 거친 작업에서도 날 유지가 … 더 읽기