도마 관리의 기본 원칙과 실천 도마는 주방에서 매일 사용하는 도구로 올바른 관리가 식품 안전에 직접 영향을 준다. 나무 도마는 수분 흡수와 수축을 반복하며 표면에 미세한 균열이 생길 수 있다. 표면의 균열은 세균의 은밀한 번식처가 될 수 있어 관리가 더욱 중요하다. 기본 원칙은 청결, 건조, 그리고 적절한 오일 처리를 주기로 유지하는 것이다. 세척은 흐르는 물로 간단히 … 더 읽기
주방정리의 기본 원칙과 흐름 파악 주방정리는 공간의 흐름을 최적화하는 과정을 뜻한다. 재료의 흐름에 따라 보관 위치를 결정하면 주방 활동의 속도가 달라진다. 기본 원칙은 필요 도구를 손이 닿는 범위에 두고 자주 쓰는 재료는 시야에 쉽게 보이게 하는 것이다. 정리 습관은 비용이나 노력의 문제가 아니라 생활 방식의 문제다. 작업 동선의 효율성을 높이려면 조리, 세척, 보관의 3대 구역으로 … 더 읽기
주방용 오일 디스펜서 관리와 위생 주방에서 오일 디스펜서를 위생적으로 관리하는 법은 간단해 보이지만 실수하기 쉽다. 디스펜서의 뚜껑과 고무 패킹은 기름때와 수분으로 빠르게 오염되며, 이를 방치하면 세균 번식의 온상이 된다. 사용 후에는 뚜껑을 완전히 말리고, 흐르는 물 대신 따뜻한 비눗물로 내부를 닦아주는 것이 좋다. 주기적으로 교체가 필요한 부분은 확인하고, 필요 시 새 제품으로 대체하는 것을 권한다. … 더 읽기
칼 관리와 바디오일의 안전 구분법 칼 관리의 핵심은 건조함과 청결이다. 물기가 남으면 금속이 산화되어 칼의 날이 무뎌진다. 따라서 건조한 천으로 닦고 서늘한 곳에 보관하는 습관이 필요하다. 바디오일을 직접 칼에 발라서는 안 된다. 바디용 오일의 성분은 식품 접촉 안전성을 보장하지 않는다. 대신 손잡이나 칼집 표면은 식용 안전이 확인된 오일이나 천연 왁스로 관리하는 것이 바람직하다. 목재 손잡이나 … 더 읽기