고기가위

고기가위의 기본 선택과 관리 고기가위는 주방에서 다양한 용도로 쓰이는 핵심 도구다. 특히 냄비에 올려진 식재를 손질하거나 자르는 데 안정감이 필요하다. 날의 예리함은 칼질의 정확도와 위생 관리의 기본이다. 초보자는 특히 그립감과 무게 배분을 먼저 확인하는 습관을 들여야 한다. 재단용가위나 스텐가위도 비교 대상이 되지만 고기가위는 식재 두께와 힘의 전달을 정확히 다룰 수 있어야 한다. 스텐레스 스틸 재질은 … 더 읽기

프라이팬과 고기가위의 최적 매치 고기가위를 프라이팬과 함께 생각하면 요리 흐름이 한층 매끄러워진다. 두툼한 고기를 고르게 다듬어 팬에 올리면 표면 온도 차이가 줄고 겉은 더 빠르게 바삭하게 구워진다. 고기가위를 사용해 뼈 없이 분할하거나 지방층을 적절히 제거하면 열전달이 균일해져 익는 속도가 일정해진다. 다만 잘린 면이 산화가 빠르므로 작업 직후 바로 조리에 들어가거나 냉장 보관 시간을 최소화하자. 팬의 … 더 읽기