프라이팬 관리와 롤백으로 완성하는 주방 트렌드

롤백의 주방 활용 의미와 팁 롤백은 프라이팬 요리에서 갑작스러운 고열에서 중간 열로 천천히 돌아가 토막의 수분 손실을 줄이는 기술이다. 시작은 겉면의 갈색화를 빠르게 유도하되 내부의 육즙은 유지하는 것을 목표로 한다. 이 과정은 팬이 아직 뜨겁듯 보일 때도 열 흐름을 조절해 재료의 과열을 막는다. 결과적으로 육질과 향의 균형을 더 쉽게 얻을 수 있다. 실전에서 롤백은 스테이크나 채소를 굽는 순간의 온도 제어를 돕는다. 강한 시어링으로 생긴 단면의 크러스…