프라이팬과 제빙기의 관계를 살펴보는 주방 팁과 관리법
프라이팬 열 관리의 기본과 맛의 시작
프라이팬은 주방의 열 관리를 좌우하는 핵심 도구다. 예열이 제대로 되면 식재료의 표면이 빠르게 갈라져 육즙이 내부에 가둬진다. 이때 팬의 소재와 두께, 그리고 기름의 상태가 열 전달과 표면 반응을 결정한다. 오늘은 프라이팬 열 관리의 기본과 맛의 시작을 구체적으로 살펴본다.
올바른 예열은 중간 불에서 시작해 팬 전체에 고르게 열이 퍼지도록 한다. 한쪽으로 몰리는 국소 과열은 재료의 표면만 빨리 눌러붙게 만들고 내부 …
