인덕션과 업소용냉장고의 상호작용 인덕션은 빠른 가열과 반응 속도를 제공하지만 주방의 냉장고는 안정된 냉동과 냉장을 유지해야 한다. 두 장비의 조합은 온도 변동이 생산성에 직접적인 영향을 미친다. 적절한 냉장고 위치와 식자재 흐름 설계가 냉장 온도 유지에 큰 차이를 만든다. 따라서 인덕션 근처의 냉장고 배치는 작업 흐름과 안전 기준에 맞춰 계획해야 한다. 실무적으로는 냉장고와 인덕션 사이에 일정 간격을 … 더 읽기
도마 재질에 따른 주방 위생 관리 전략 도마는 단순한 도구가 아니라 주방 위생의 핵심 축이다. 재질에 따라 세척과 보관에 필요한 관리가 달라지기 때문이다. 목재 도마는 항균성은 있지만 관리가 까다롭고, 플라스틱 도마는 표면이 매끈해 세척이 용이하다. 실리콘이나 복합 재질은 내구성과 위생 사이의 균형을 제공한다. 이때 중요한 점은 도마를 어떻게 보관하느냐와 쌀 보관방법과의 간접적 상관이다. 도마의 재질 … 더 읽기
스텐밧드의 기본 이해와 선택 포인트 스텐밧드는 주방에서 재료를 담고 운반하는 데 쓰이는 스테인리스 소재의 대형 컨테이너다. 내식성과 위생 측면에서 비교적 안전하게 사용되며 세척이 용이하다. 다양한 높이와 용량으로 나오므로 작업 흐름에 맞는 모델을 골라야 한다. 용량 선택은 작업량과 동선에 달려 있다. 가정용이라면 10리터대에서 시작해 20리터대까지 고려할 수 있다. 업소용으로는 30리터 이상의 대형 모델이 시간 절약에 도움이 … 더 읽기