도마를 중심으로 응원봉에서 배우는 주방 디자인과 관리
도마의 재료별 선택과 위생 관리
도마는 재료에 따라 내구성, 칼날 보호, 위생 관리 방법이 달라진다. 목재 도마는 칼의 흠집을 비교적 잘 흡수하지 않도록 관리해야 하며 건조를 천천히 한다. 플라스틱 도마는 표면이 긁히면 오염물이 스며들 수 있어 주기적 교체나 세척이 필요하다. 대리석이나 세라믹 도마는 내구성이 뛰어나지만 칼날이 쉽게 손상될 수 있어 섬세한 다듬질이 필요하다.
재질별 차이를 이해하면 함께 사용할 수 있는 도마 구분이 쉬워진다. 생고기용과 …
