칼과 업소용식기세척기가 만나는 현장 속 주방 관리의 트렌드
칼 관리의 기본 원리와 주방 흐름
칼의 선명함은 요리의 시작과 끝을 좌우한다. 특히 업소용식기세척기가 존재하는 상업용 주방에서는 칼 관리가 다른 도구 관리보다 더 중요하다. 날을 보호하는 가장 기본적 원칙은 손질 직 후의 건조와 올바른 보관이다. 이 원칙은 세척 프로세스의 흐름과도 밀접하게 맞물려 있어 주방의 작업 효율을 좌우한다.
칼의 재질은 관리 방법에 큰 영향을 준다. 스테인리스는 부식에 상대적으로 강하지만 예민한 날끝에는 주의가 필요하다. 카본 …
