주방용품의 기본 구성과 선택 주방용품의 기본 구성은 매일의 요리를 안정적으로 이끌어 주는 핵심 아이템으로 모인다. 칼 세트와 도마, 냄비와 팬, 계량 도구는 기본 구성의 뼈대를 이룬다. 이들 아이템은 재질과 크기에 따라 사용 편의성과 수명이 크게 달라지므로 초보자는 핵심 세트를 먼저 갖추는 전략이 좋다. 다용도성은 주방용품 선택의 중요한 잣대다. 스테인리스와 주철은 열 보유력과 내구성이 뛰어나고 관리 용이성도 다르다. 예를 들어 코팅 팬은 청소가 쉬운 …
칼 관리의 기본 원리와 주방 흐름 칼의 선명함은 요리의 시작과 끝을 좌우한다. 특히 업소용식기세척기가 존재하는 상업용 주방에서는 칼 관리가 다른 도구 관리보다 더 중요하다. 날을 보호하는 가장 기본적 원칙은 손질 직 후의 건조와 올바른 보관이다. 이 원칙은 세척 프로세스의 흐름과도 밀접하게 맞물려 있어 주방의 작업 효율을 좌우한다. 칼의 재질은 관리 방법에 큰 영향을 준다. 스테인리스는 부식에 상대적으로 강하지만 예민한 날끝에는 주의가 필요하다. 카본 …