도마와 업소용냉장고를 엮은 주방 위생 관리 가이드
도마 선택과 위생 관리 팁
도마는 재질에 따라 세척과 위생 관리가 달라진다. 목재는 천연 항균 특성이 있지만 관리가 까다롭고 건조가 중요하다. 플라스틱은 가격이 저렴하고 세척이 비교적 쉽다, 그러나 흠집에 세균이 얼룩지기 쉽다. 스테인리스나 대나무 같은 대체재도 있는데 사용 용도에 맞춰 선택하면 주방 흐름이 매끄럽다.
업소용 주방에서는 도마를 색상별로 구분해 원료별로 사용하는 습관이 위생 관리의 기본이다. 냉장고에서 보관하는 재료의 냄새가 도마에 흡착될…
