칼과 앞치마 쇼핑몰의 연계로 주방을 탐구하는 실전 가이드
칼 선택과 보관의 기본 원칙과 공간 설계
좋은 칼은 주방의 얼굴이다. 칼의 핵심은 소재와 강도, 그리고 날의 형태에 달려 있다. 고탄소 스테인리스나 고급 합금은 오랜 날을 유지하는 데 도움이 되지만 관리 방법도 달라진다. 주방의 작업 공간 설계는 칼의 성능을 최대한 활용하도록 구성되어야 한다.
칼의 형태 이해는 날끝의 각도와 무게 분배를 보며 시작한다. 일반적인 주방용 칼은 대개 경도와 날의 폭에 따라 차이가 나며 샤프니스를 유지하는 방식도 다르다. 설…
